Pour la base du gâteau :
4 protéines
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
125 g de sucre
4 eidotter
80 g de farine type 405
1 cuillère à soupe rase de poudre de cacao faiblement déshuilée
1 cuillère à café de levure chimique (6 g)
1 sachet de pudding au chocolat en poudre (pour ½ l de lait) environ 56 g (ou bien environ 50 g d’amidon et une cuillère à soupe supplémentaire de poudre de cacao)
3 – 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de framboise, kirsch ou de jus
Pour le remplissage de la crème au yaourt :
600 g de yaourt nature (3,5 ett)
125 g de sucre fin
250 g de Mascarpone (italienische spécialité de fromage frais)
1 cuillère à soupe de jus de citron
8 feuilles de gélatine blanche
Environ 500 g de framboises fraîches ou en hiver des framboises congelées
20 g de chocolat noir ou 1 cuillère à soupe de cacao
En outre, comme souhaité :
250 – 500 g de framboises fraîches extra
Préparation :
Pour le gâteau éponge :
Tout d’abord, graissez le fond d’un moule à gâteau rond à bord amovible (moule à ressort) d’un diamètre de 24 – 26 cm seulement, placez un morceau de papier sulfurisé approprié par-dessus et fermez l’anneau autour.
Préchauffez le four à 180° C.
Séparez 4 œufs en blanc et jaune d’œuf. Placez immédiatement les blancs d’œufs dans un grand bol et versez d’abord les jaunes d’œufs dans une tasse.
Mélangez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et une petite pincée de sel, en utilisant les tiges du batteur électrique à main, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajoutez le sucre en deux portions et continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et qu’une masse ferme de blanc d’œuf battu se forme.
Ajoutez maintenant les jaunes d’œufs, puis incorporez-les.
Mettez dans un bol de la farine, de la levure chimique, un sachet commercial de poudre de pudding au chocolat et une cuillère à soupe rase de poudre de cacao faiblement déshuilée et mélangez le tout.
Versez ce mélange de farine dans un tamis et tamisez-le sur le blanc d’œuf ferme battu. Ensuite, ajoutez la farine en vrac à l’aide d’une cuillère à mélanger ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résidus de farine visibles.
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé, en lissant un peu la surface.
Cuire au four à 180°C, au milieu du four, à feu vif pendant 35 à 40 minutes.
Retirez le gâteau éponge du moule et retournez-le sur une grille à gâteau préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de tissu.
Enlevez le papier de cuisson de la base du gâteau éponge et laissez-le refroidir.
Il serait bon maintenant que vous puissiez envelopper la base du gâteau de génoise au chocolat dans du papier d’aluminium et la laisser reposer jusqu’au lendemain.
Coupez le fond du gâteau éponge une fois en travers pour créer deux plaques à gâteaux.
Placez le bord nettoyé du moule autour du fond du gâteau et une bande de papier sulfurisé de 3 cm de haut entre les deux.
Vous pouvez aussi placer le fond du gâteau directement sur un plat à gâteau et l’entourer fermement d’un anneau à gâteau réglable et plus haut.
Saupoudrez le fond de l’éponge inférieure avec de l’eau-de-vie ou du jus de framboise avant de la remplir.
Pour le remplissage du yaourt :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Mélangez le yaourt naturel avec les agitateurs du batteur électrique à main avec du sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Sortez les feuilles de gélatine de l’eau une par une, pressez quelque chose avec votre main et mettez-le dans un petit pot.
Chauffer brièvement sur la plaque de cuisson (ne pas faire bouillir) jusqu’à ce que la gélatine vienne de se dissoudre.
Ajouter immédiatement quelques cuillères à soupe du mélange de yaourt à la gélatine dissoute dans le pot, mélanger rapidement et incorporer le contenu du pot au reste de la crème de yaourt rapidement et uniformément.
Retirez environ un faible tiers de la crème au yaourt, mettez-la dans un récipient supplémentaire et placez-la dans un endroit frais.
Pliez les framboises dans le reste de la crème au yaourt et étalez le tout sur le fond du gâteau.
Posez le deuxième fond de gâteau sur le dessus, pressez légèrement et étalez la crème au yaourt sur la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures, ou mieux encore toute une nuit.
Avant de servir :
Pelez de fines lamelles de chocolat à l’aide d’un économe et saupoudrez-les sur le bord du gâteau.
Ou alors, saupoudrez le gâteau aux framboises d’un peu de cacao tout autour.
Servez ensuite le gâteau au yaourt et à la framboise d’une grande fraîcheur.
De plus, pendant la saison des framboises fraîches, vous pouvez également mettre un bol de framboises fraîches sur la table pour le goûter.
L’information nutritionnelle :
1 morceau de gâteau au yaourt et aux framboises contient environ 330 kcal et environ 13 g de matières grasses.